咖啡生豆的處理法

咖啡生豆的處理法主要有以下幾種：

1. 水洗法（Wet Process）：將咖啡果肉去除後，利用水發酵的方式去除粘液，最後再清洗乾淨，這種方法常產生較清晰的風味。

2. 乾燥法（Dry Process）：將咖啡果整顆曬乾，讓果肉自然脫落，這種方法通常會保留更多果香，風味較為豐富。

3. 半水洗法（Honey Process）：介於水洗法和乾燥法之間，去掉果肉後，部分果膠留在豆上，再曬乾，這種方法會增強甜味和口感的豐富度。

4. 碳酸處理法（Carbonic Maceration）：在密閉環境中利用二氧化碳發酵，通常能夠產生獨特的風味和香氣。

這些處理法會影響最終咖啡的風味特徵，選擇合適的處理法非常重要。

雙重厭氧熱衝擊（Double Anaerobic Thermal Shock）是一種在咖啡處理過程中使用的技術，旨在提升咖啡的風味特徵。

這個過程通常包括以下幾個步驟：

1. 厭氧發酵：咖啡果在缺氧的環境中進行發酵，這可以促進特定風味化合物的生成。

2. 熱處理：然後進行加熱，這有助於破壞不需要的酵素，同時增強風味的穩定性。

這種方法能夠提取更多的水果風味，並帶來更複雜的口感，受到一些咖啡生產者和咖啡愛好者的喜愛。